Etwa siebzig Tage dauert die Spargelzeit, von Mitte April bis zum 24. Juni, dem Johannitag. Später wird in Deutschland traditionell kein Spargel mehr geerntet. Das gilt es natürlich voll auszunutzen!

Spargel hat nicht nur wenige Kalorien (180 pro Kilo) sondern ist auch noch reich an Vitaminen (A, B1, B2, C und E) und Mineralstoffen (Kalium, Calcium, Magnesium und Zink). Es gibt ihn in grün, weiß und auch violett.

Tipp: Frischen Spargel erkennt man am Besten am Anschnitt. Dieser sollte noch nicht ausgetrocknet sein und schon bei leichtem Druck sollte etwas Wasser austreten. Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch hält der Spargel, bei kühler Lagerung auch ein paar Tage frisch.