Ob als Pastasauce, Aufstrich, Dip oder Marinade, Pesto ist vielseitig einsetzbar und schnell gemacht.

Die Mandeln oder verschiedenen Kerne –entweder nimmt man nur eine Sorte oder eine bunte Mischung – in einer Pfanne mit nur ein paar Tröpfchen Olivenöl leichte anrösten. Den Bärlauch gründlich waschen, trocknen und kleinschneiden. Den Parmesankäse fein reiben und alles zusammen in ein schmales, höheres Gefäß geben. 

Den Saft einer halben Zitrone, Salz, etwas Pfeffer und evtl. etwas Chili und gutes Olivenöl hinzufügen und mit dem Mixstab zerkleinern.

Das Lachsfilet trocken tupfen und auf der Hautseite mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur anbraten bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann den Lachs einmal wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs gar ziehen lassen. Als Beilage passen frisches Ciabatta- oder Baguette-Brot, Pasta oder frische Kartoffeln. 

Pesto idealer Weise direkt verwenden oder in ein Schraubglas füllen und mit etwas Öl bedecken. So hält sich das Pesto im Kühlschrank auch ein paar Wochen.